老式面包(爱与自由)

5 人做过这道菜
1.食谱原方来自爱与自由,我将主面团的砂糖量减少了16克。
2.高粉/低粉用的日清山茶花。不同品牌的面粉吸水性都不一样。但这个面团就是偏软的。
3.每家烤箱温度也有差别,烤时盯着点,不要糊啦。
4.先看完一遍全步骤再动手做,我的小美用户有任何问题请群里交流哈

用料  

??酵头:高筋粉210克,低筋粉90克,耐高糖酵母6克,细砂糖24克,水240克
??主面团:高筋粉210克,低筋粉90克,细砂糖80克,盐7.5克,奶粉24克,蛋液90克(用冷藏鸡蛋),冰水42克,椰子油或黄油72克
??适量液态黄油或椰子油,刷表面用

老式面包(爱与自由)的做法  

  1. 将酵头原料混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵一夜。第二天取出回温至15度,大概1小时

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤1
  2. 调取称功能,将主面团中除黄油外的原料称入主锅,放入回温好的酵头,设置30秒速度3-6混合(先速度3,5秒后提至6)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤2
  3. 开启揉面键,揉面6分30秒至这样的扩展阶段,能拉出这样的薄膜

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤3
  4. 加入软化的椰子油或黄油

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤4
  5. 开启揉面键,揉面6分钟至这样的完全阶段,即可拉出这样的手套膜

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤5
  6. 取出整形成光滑的面团(把面筋往下朝一个方向收拢)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤6
  7. 放入盆中盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。(我是放入烤箱,旁边放一碗开水,发酵了1小时15分钟)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤7
  8. 取出放在揉面垫上,用手背轻轻按压排气,分成6份,每份190克左右

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤8
  9. 将分割的6份,先大致搓成长条,用保鲜膜盖好。在面板上撒上一本特别薄的粉,取其中一条,搓成约1米长的条,两头对接捏紧,右手将对折的地方向下转一圈然后固定住,左手向上转动成类似麻花状,然后将对接口塞进对折处的圈里(看步骤15的整形视频,但和图片是反向)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤9
  10. 放入不粘模具(三能28×28方盘)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤10
  11. 放入烤箱,放一碗热水,再次发酵至高出模具大概2厘米,约1小时。发酵好后将面胚取出,预热烤箱至180度

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤11
  12. 放入180度的烤箱,烤30分钟,上色满意后盖上锡纸继续烤(我烤到15分钟时盖的锡纸)

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤12
  13. 取出立即刷上液化的黄油或椰子油

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤13
  14. 太好吃啦,松软,甜香

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤14
  15. 整形视频

    老式面包(爱与自由)的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

老式面包(爱与自由)相关分类

该菜谱创建于 2020-05-28 13:51:38
501 收藏


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老式面包(爱与自由)的答疑

  • KL媽  25天前  
    1
    楼主,你好,请问为什么我做面包放的鸡蛋做出来发黄,而你的做出来面包组织确实发白呢?
    作者回复 25天前  
    您用的什么面粉呢
  • 爱婷宝贝_mrj6  25天前  
    0
    酵头还必须要放冰箱里冷藏一晚上吗?不能常温发酵好直接用吗?
    作者回复 25天前  
    您可以常温发酵几个小时也一样的
  • 小x苹果  29天前  
    0
    爱与自由是一本书吗
    作者回复 29天前  
    作者
  • 随便看看40  04-28  
    0
    这要是做500克的主面团 老面是怎么算?
    作者回复 04-29  
    您所有的按照比例增加就好了
  • 向好向行  04-25  
    0
    这属于一次发酵吗?
    作者回复 04-25  
    二发呀
  • 雨灵灵灵  2020-07-18  
    0
    方子真不错
    作者回复 2020-07-19  
    欢迎上传您的作品哦??
  • 雨灵灵灵  2020-07-09  
    0
    另外的面团第二天做吗
    作者回复 2020-07-09  
    嗯,步骤二,第二天做

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