地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐

13 人做过这道菜
忘了解冻瘦肉,临时用脆皮肠代替,
其实肠粉里面放什么真的可以很随意,
我们喝早茶的时候一般会点玉米叉烧肠、韭黄虾仁肠……
自己做的肠粉料足,营养美味,你不妨也随意发挥一下。

调料汁中生抽和水和蚝油的比例是我是按照3:3:1来调配的,这个都没什么固定,可根据自己口味来,加点辣椒圈也是可以的。

我的蒸盘尺寸是26.5*20.5,对角31厘米,配方中的量做出来的肠粉成品有9条,当然粉皮的薄厚程度不同,出来的成品数量也会有偏差,这里仅供参考。

用料  

肠粉专用粉 100克
纯净水 250克
鸡蛋 2个
花生油 少许(刷蒸盘用)
菜心(切丝) 2-3棵
脆皮肠 5根
芝麻 一小把
2瓣
半根
生抽 3勺
蚝油 1勺
纯净水 少许

地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法  

  1. 先做调味汁,这步没拍照。
    小锅内倒少许油,烧热放入拍碎的蒜瓣,炒出香味儿之后倒入生抽,再加一点纯净水,烧开后放入蚝油,尝尝味道如果觉得不咸可以加一点点盐,撒葱花,出锅待用。

  2. 100克米粉和250克水混匀,放置20分钟。
    鸡蛋打散、芝麻炒熟、脆皮肠切小粒、菜心洗净切细丝,肉松没有可以不用。
    脆皮肠可以换成瘦肉,我忘记提前解冻瘦肉了所以才用了香肠,谁知儿子说好好次。如果要做肉的就提前把肉切小一点。

    地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法 步骤2
  3. 烧开一大锅热水。
    蒸盘上薄薄薄薄刷一层油,我习惯用厨房纸沾点油在蒸盘上抹匀。
    油一定不能多,否则一会挂不住米浆。

    地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法 步骤3
  4. 舀米浆之前要再次搅拌一下以免不均匀沉底,然后舀一勺米浆,转动盘子铺满,别太厚,多出来的米浆可以倒回到盆里。
    在一边倒入鸡蛋液,撒一点菜和脆皮肠粒。
    放入锅中大火蒸2分钟(如果是瘦肉要蒸3-4分钟)。

    地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法 步骤4
  5. 米浆底层泛起大气泡证明熟了就可以把蒸盘拿出锅了,用刮板从放了鸡蛋的那边开始,朝下用力压着刮板,把肠粉卷成卷,装盘。

    地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法 步骤5
  6. 淋上调味汁,再撒一点肉松和熟芝麻。啊……张嘴吧。

    地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐相关分类

该菜谱创建于 2019-03-31 10:58:42
865 收藏


地道广东肠粉~一家人都爱的快手醒神早餐的答疑

  • 燕子155  2019-05-04  
    0
    一家三口吃大概得用多少粉呢
    作者回复 2019-05-04  

    我的蒸盘尺寸是26.5*20.5,对角31厘米,配方中的量做出来的肠粉成品有9条,当然粉皮的薄厚程度不同,出来的成品数量也会有偏差,这里仅供参考。
  • 甜甜淡淡  2019-05-02  
    0
    您好,请问肠粉专用粉是?
    作者回复 2019-05-02  
    我用的白鲨牌,应该很多地方有卖,就叫肠粉专用粉

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