红葱头淋鸡(白切鸡做法)

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白切鸡是粤菜的代表菜式之一,具有皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美的特点。通过配搭不同的蘸料,还可以衍生出不同的风味和菜式。当白切鸡淋上调了爆香的红葱头、花生油、麻油、生抽等配成的酱料,不仅能增添香气,而且让鸡肉口感更为滑腻。

用料  

三黄鸡 1只
红葱头 5颗
3片
2根
麻油 少许
花生油 适量
生抽 适量
食盐 少许
料酒 少许

红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法  

  1. 准备主要材料,三黄鸡一只,让摊主处理干净,将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里。红葱头数颗切碎。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤1
  2. 烧一锅清水,放入葱结、姜片、料酒、食盐烧开,起去腥的作用。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤2
  3. 用手提着鸡脖子,放入开水中浸泡10秒,然后提起来,让进入鸡肚子里的水流出,如是重复三次,然后以最小火浸煮,中途翻转两次。20分钟后,用筷子扎鸡腿部分,无明显血水冒出即可关火。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤3
  4. 鸡取出即放置在事先准备好的冰水当中浸至冷却,要是没有冰块,可准备一只冰冻的1.5公升的矿泉水代替。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤4
  5. 待鸡完全冷却后,将鸡斩件摆盘,斩鸡是一项技术活,需要多次实操练习,我的刀功也有待提高哈。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤5
  6. 烧油锅,倒入花生油、麻油,烧热,爆香红葱,淋上鸡身上,再调入适量的生抽和煮鸡的鸡汤,红葱头淋鸡就完成啦。

    红葱头淋鸡(白切鸡做法)的做法 步骤6

小贴士

1、选材很重要,选择两斤以内的小母鸡,肉质才够嫩滑。
2、鸡肉的生熟程度可根据个人喜好来定,不过广东有“生鸡熟鸭”的说法,指的是白切鸡8分熟最香滑,熟过了味道就大打折扣了;而白切鸭则绝对要全熟才能吃,否则会吃坏肚子。
3、鸡出锅后泡冰水是为了鸡皮更爽,肉更嫩。
4、红葱头类似于洋葱,但比洋葱更具香味,若没有,可用洋葱代替。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱创建于 2015-09-20 17:01:53
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红葱头淋鸡(白切鸡做法)的答疑

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